Nie je však čokoláda ako čokoláda. Všetko závisí od pomeru základných surovín, preto sa táto lahôdka delí na niekoľko druhov.
Všetko je úzko späté s množstvom kakaovej sušiny a kakaového masla v hotovom výrobku. Najlahodnejšie druhy majú vysoký podiel oboch spomínaných ingrediencií. Z celkovej hmotnosti je to približne 35 percent, ale môže to byť aj 50 alebo dokonca i 70 percent.
Menej kvalitné druhy čokolády neobsahujú kakaové maslo. Toto je nahradené lacnejším variantom – rastlinným olejom alebo iným tukom.
Pravá čokoláda (horká čokoláda)
Je kakaový prášok, z ktorého bola vylisovaná väčšina kakaového masla
Vzniká
spracovaním bôbov kakaovníka – čiže spracovaním kakaovej hmoty,
kakaového masla a kakaového prášku, pridaním sacharózy a lecitínu.
Od podielu daných surovín závisí lesk, tvrdosť a rozpustnosť čokolády na jazyku.
Mliečna čokoláda
Vzniká pridaním sušeného mlieka do čistej čokolády. Čokoláda sa stane jemnejšou a sladšou.
Biela čokoláda
Okrem
kakaového masla spravidla neobsahuje žiadnu kakaovú sušinu. Sladkosť
jej dodáva karamelizované sušené mlieko. Menej kvalitné druhy bielej
čokolády mnohokrát ničím nepripomínajú ozajstnú čokoládu.
Pravá čokoláda obsahuje prísady získané z bôbov kakaovníka (kakaové maslo, sušina, hmota a pod...). imitácia čokolády obsahuje maximálne kakaový prášok s minimálnym obsahom tuku, kakaové maslo je nahradené rastlinným alebo živočíšnym tukom. Imitácia čokolády sa využíva hlavne v cukrárstve ako poleva na zákusky, sušienky alebo i zmrzlinu...